Кухня Беларуси и России: топ-10 летних блюд и напитков

Лето на календаре подходит к концу, но синоптики прогнозируют теплые деньки в начале сентября. Если вы все еще готовы рассмотреть альтернативу пельменям и драникам, специально для вас мы сделали подборку десяти самых популярных летних освежающих блюд народов Беларуси и России, которые позволят продлить ощущение лета. Ведь мало что так радует душу и тело в жаркий день, как народные освежающие блюда, ведущие свое происхождение с просторов необъятной России и уютной Беларуси.

1. Окрошка

Итак, открывает нашу подборку окрошка. Вне всяких сомнений, одно из самых широко известных освежающих блюд.

Его название происходит от глагола «крошить». Блюдо представляет собой холодный суп, рецепт приготовления которого довольно прост: мелко нарезаем овощи и мясо и заправляем получившееся квасом, а также сметаной по вкусу.

Источник: wikipedia.org.

Современную окрошку первыми ели бурлаки, те самые, которые работали на Волге. Они и придумали кушанье —  окрошку с рыбой. Работникам выдавали квас с воблой. У многих были плохие зубы, и работники размачивали рыбу в квасе, а потом, чтобы было гуще и сытнее, добавляли огурцы, печеный картофель, а в сезон – редис и другие овощи. Идея такого холодного супа понравилась многим, и каждая хозяйка крошила туда свой набор овощей, добавляя яйца. Что было из остатков со стола у крестьянина, то и шло для приготовления блюда.

Распространившуюся по Руси окрошку делали в основном из огурцов, лука, соленых слив, грибов и ряда пряностей – петрушки, укропа, сельдерея, однако позже вошло в традицию добавлять отварной картофель, свеклу, морковь и репу.

Что касается мяса, наши предки предпочитали сочетать в окрошке свинину, индюшатину и дичь. Такое разнообразие обусловлено тем, что в холодный суп обычно добавляли остатки мяса от приготовления других блюд, что весьма напоминает процесс изобретения итальянской пиццы.

Окрошка может быть и не на основе кваса. Как вариант, можно использовать кефир, рассол, соки из овощной смеси.

2. Холодник

Родным братом русской окрошке может по праву считаться белорусский холодник. Принцип приготовления практически не отличается от вышеописанного блюда: нарезаем овощи (лук, огурцы, укроп, отварные свеклу, картофель и морковь) и заправляем кефиром. Иногда может добавляться вареное яйцо.

Главное отличие холодника от окрошки – отсутствие в нем мяса и рыбы.

Источник: wikipedia.org.

3. Ботвинья

Еще одним вариантом легкого освежающего супчика может послужить русская, белорусская и литовская ботвинья. В состав входят отварные и протертые щавель, свекольная ботва, шпинат, зеленый лук, крапива и другая съедобная трава (по-старорусски – «ботва»). Все это заливают кислым квасом.

Традиционно к ботвинье подают красную рыбу (хотя это и необязательно), во время трапезы постоянно подкладывают в тарелку кусочки льда, чтобы кушанье не успело нагреться.

Источник: gastronom.ru.

4. Холодные зеленые щи

Последним вариантом летнего супа станут холодные щи. От всех предыдущих блюд щи отличаются тем, что готовятся не на квасной и не на кефирной, а на водной основе, что делает их вкус еще более легким.

В состав входят щавель, отварные яйца, огурцы, лук и укроп.

Источник: vkusno-da.ru.

5. Холодец

После прохладительного летнего супчика, пожалуй, пора приниматься за второе. В его роли летом может вполне выступить как салат из только что собранных с грядки овощей, так и более калорийное, но не менее освежающее блюдо –  холодец.

Холодец, или, как его принято называть на севере и северо-западе России и в Беларуси, студень –  это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса. Известно с 16 века.

Среди его ингредиентов – голень коровы или свиные ножки (или и то, и другое), чеснок, лук, морковь, зелень, приправы, перец. Варится замечательный по аромату бульон, который позже застынет в холодильнике в желейную массу.

Источник: gastronom.ru.

Прадедушкой русско-белорусского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон (в Армении известный как хаш), который люди варили с незапамятных времен. Застывая, бульон становился вязкой массой, так как в костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец.

Исследователи говорят, что в Киевской, Литовской и Московской Руси были еще холодцы для слуг: в богатых домах после обильного застолья собирали все, что осталось на столе и, залив в посуде бульоном, выносили на холод. На Руси в царских и богатых домах готовили холодцы на следующий день после обильных застолий.

6. Морс

После освежающих супчиков и аппетитного холодца самое время выпить какой-нибудь холодный напиток. Первый из них, о котором мы вам поведаем, это морс.

Морс – это прохладительный напиток северной Евразии, изготовленный из различных видов ягод или фруктов. В основном главными ингредиентами выступают клюква, брусника, вишня или малина. Рецепт данного напитка весьма прост: сок из ягод необходимо отжать, оставшийся жмых залить водой и поставить на огонь. Позже добавить в кастрюлю выжатый ранее сок и охладить.

Источник: wikipedia.org.

7. Квас

Традиционным восточноевропейским прохладительным напитком является и квас, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, меда, вощины; также есть рецепты его приготовления из свеклы, фруктов, ягод.

Примечательно, что этот напиток можно использовать в качестве основы для холодных супов.

До 12 в. на Руси квас считался алкогольным напитком, откуда и пошло слово «квасить», в простонародье обозначающее «употреблять алкоголь». После этого стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не закисшим сам по себе, как обычный квас.

Для того, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, понадобятся сахар, ржаной хлеб, закваска и охлажденная кипяченая вода. Чтобы его приготовить, нужно взять двухлитровую банку, вылить в нее закваску, добавить 2 кусочка ржаного хлеба (измельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и долить холодной кипяченой водой до краев банки. Закрыть крышкой и дать день-другой постоять.

Источник: nexplorer.ru.

8. Сбитень

Сбитень (или збитень) – это традиционный напиток кухни народов северной Евразии, который может быть встречен как в горячем, так и в холодном виде.

В состав входят вода, мед и пряности. Его горячий вид на Руси был главным напитком до прихода чая. По технологии приготовления сбитни бывают простые и заварные. Технология приготовления заварных сбитней более сложная, процесс более длительный. Так, для их приготовления производится сбраживание сусла, состоящего из меда и патоки, в течение двух недель с различными пряностями.

Источник: findmeals.com.

9. Простокваша

Простокваша – отличный тонизирующий напиток, который способен доставить неимоверное удовольствие всем утомившимся от летней жары. Данный продукт образуется в результате брожения молока.

Источник: youtube.org.

Это, пожалуй, самое простое по приготовлению блюдо, рассмотренное здесь. Для получения кисломолочного напитка необходимо подогреть молоко, которое не было подвергнуто промышленной обработке (цельное) или с коротким сроком годности. Далее в молоко добавляются закваска и сахар, а посуда с молоком закутывается в одеяло, чтобы высокая температура сохранялась максимально долго. После 4-8 часов в тепле продукт можно охладить и с удовольствием употребить по назначению.

10. Пиво

Ну а после прекрасного летнего ужина не грех побаловать себя стаканчиком настоящего белорусского пива, приготовленного в домашних условиях.

Для этого вам понадобятся: ржаной солод, изюм, сухари, мед, дрожжи, хмель, миндаль, сода.

Источник: zzweb.ru  

Приятного аппетита!

Кирилл Кириллов