Пальмовое масло нас убивает или нас обманывают?

В 2016 г. правительство РФ дало отрицательный отзыв на законопроект о запрете использования пальмового масла в пищевой промышленности. Было отмечено, что требования к продуктам питания устанавливаются на уровне Евразийского экономического союза, поэтому вводить ограничения в одностороннем порядке нет возможности. Действительно научных доказательств вредности пальмового масла практически нет. Но обо всем по порядку.

Пальмовое масло, как разновидность растительного масла, получают из плодов масличной пальмы, из мягкой части плода. Данный вид пальмы произрастает в странах Африки, Малайзии и Индонезии. Благодаря невысокой цене, пальмовое масло стало одним из ведущих сельскохозяйственных товаров в мире. С одного гектара земли пальма дает в восемь раз больше масла, чем подсолнечник.

Используется «пальма» для изготовления продуктов питания, в том числе кондитерских изделий и даже детских молочных смесей. Крупнейшими потребителями пальмового масла являются страны Европейского Союза, США, Египет, Индия, Китай, Южная Корея и Россия. Если сравнивать, кто сколько, то, к примеру, потребление пальмового масла для нужд пищевой промышленности в ЕС в пять раз превышает его потребление в России.

Во всем мире пальмовое масло и его компоненты считаются одними из самых лучших заменителей опасных для здоровья трансжиров. В Германии пачки с пальмовым маслом продаются в магазинах здорового питания. Вот что интересно, - 

найти полноценные и объективные масштабные научные работы, доказывающие вред пальмового масла, невозможно. В лучшем случае попадаются материалы, обладающие целым рядом исследовательских недостатков, существенно снижающих доверие к выводам.

К примеру, ученые из Стэнфордского университета в  2011 г. попробовали сравнить статистику потребления пальмового масла в разных странах с данными по инфарктам и инсультам. С одной стороны, они выявили прямую связь между этими двумя факторами. Но с другой стороны, в этой научной работе совершенно не учитывалось несколько важнейших параметров, в том числе тот факт, что пальмовое масло больше всего едят в бедных странах, где уровень жизни и качество еды далеко не самые лучшие.

Глава Роспотребнадзора Анна Попова считает, что пальмовое масло в небольших количествах не вредит. К примеру, по статистике больше всего пальмовое масло в мире потребляют жители Малайзии, примерно 36 килограмм на человека в год. Если на фоне этой цифры сравнить среднюю продолжительность жизни в Малайзии и России, то получится далеко не в нашу пользу.

В то же время научных исследований, говорящих о пользе пальмового масла, довольно много. 

Тему вреда «пальмы» широко подняли в США в 1980-х годах, когда развернулась масштабная компания по шельмованию пальмового и кокосового масел в СМИ под эгидой борьбы с потреблением насыщенных жиров, которые в большом количестве содержатся в «пальме». Крупные производители продуктов стали отказываться от тропических масел в пользу частично гидрогенизированных растительных масел (partially hydrogenated), содержащих трансжирные кислоты. 

Трансжиры появляются, когда производители частично насыщают водородом жидкие масла, чтобы сделать их более твердыми, стабильными и менее жирными на вкус. И вот когда оказалось, что трансжиры – это и есть настоящее пищевое зло, поскольку они увеличивают количество атерогенного низкоплотного липопротеинного холестерина (LDL) и сокращают долю антиатерогенного высокоплотного липопротенного холестерина (HDL) в крови, то постепенно от использования продуктов с трансжирными кислотами отказались в целом ряде стран. 

В ходе многолетней критики в адрес пальмового  масла было проведено множество научных изучений свойств «пальмы» и постепенно ученые пришли к выводу, что потребление «пальмы», содержащей насыщенные жиры, не вызывает атеросклероз артерий. 

По содержанию ненасыщенных и полиненасыщенных кислот молочный жир проигрывает пальмовому, поскольку насыщенных жиров в молочном жире 66-70% и больше, в пальмовом 50% и меньше. Натуральное пальмовое масло при комнатной температуре обладает полутвердой консистенцией, поэтому может заменить сливочное масло в кондитерских изделиях. Более того, это лучший заменитель, поскольку, еще раз повторю, в нем нет вредных трансжиров, которые содержатся в других заменителях масла – маргаринах и спредах.

По словам заведующего кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ Ломоносова, создателя Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева, масло плодов пальмы является одним из рекордсменов по содержанию витамина Е, который состоит из токоферола и токотриенолов. Этот факт позволяет занести пальмовое масло в список борцов со свободными радикалами, которые являются причиной раковых заболеваний. 

Пальмовое масло оказывает антивозрастное воздействие на кожу. Его используют при сухости кожи и для предотвращения морщин. Также известно о пользе пальмового масла для ускорения заживления порезов и ожогов. 

В 2001 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила рекомендации по профилактике дефицита витамина А, и пальмовое масло было включено в список наиболее богатых этим витамином продуктов.

Для информации: в масле содержится в 15 раз больше витамина А, чем в моркови. Пальмовое масло используют при изготовлении плавленых сыров, сгущенного молока, сметаны, масла, сухих сливок. Используют пальмовое масло и для изготовления мучных кондитерских изделий, так как этот продукт замедляет процессы прогоркания и осаливания, а так же увеличивает срок годности продуктов, так как насыщенные кислоты, содержащиеся в масле, устойчивы к воздействиям внешней среды и кислорода.

Поэтому это масло удобно использовать для изготовления разных продуктов. Пальмовое масло используют для приготовления пряников, печенья, бисквитов, дрожжевого и песочного теста. В пальмовом масле содержится бета-каротин, который необходим для сохранения нормального зрения, поддержания кожи в здоровом состоянии.

«Полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в пальмовом масле, предупреждают отложение холестерина в сосудах. В медицине давно известны эффективные лечебные свойства красного пальмового масла. Его употребление улучшает работу сердца, предупреждает появление атеросклеротических бляшек в сосудах.

Использование этого вида продукта рекомендуется при атеросклерозе и сахарном диабете. Оно очень полезно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При нарушениях слизистой оболочки желудка и кишечника, при гастрите этот продукт поможет поддержать органы пищеварения.

Использование красного пальмового масла благотворно влияет на состояние кожи, делает ее молодой и гладкой, способствует нормализации венозного кровотока. Благодаря положительному влиянию на сосуды, масло улучшает мозговое кровообращение и улучшает память. При употреблении красного пальмового масла дети перестают часто болеть, укрепляется иммунитет, улучшается адаптация организма», - говорит Медведев.

Проблема с пальмовым маслом в России, конечно же есть, и связана она с тем, что некоторые производители молочной продукции не отмечают на упаковках своего товара тот факт, что в нем используется растительный жир вместо молочного, поставляя таким образом, фальсифицированную продукцию потребителям. 

С этим надо бороться, но не выплескивать же с водой и ребенка, огульно обвиняя тропические масла в смертельных болезнях, что преследуют человечество.

Почему же вокруг применения тропических масел развернулась такая громкая негативная PR-компания? Ответы надо искать не в сфере здоровья, а среди тех, кто лоббирует свои коммерческие интересы, пытаясь заработать на страхах людей. Но об этом в следующих материалах.

Андрей Ретингер